Risotto alla parmigiana (Video e ricetta)

LE RICETTE DI 361 MAGAZINE: OGGI RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane medie

100 gr di passata di pomodoro

10 foglie di basilico

una mozzarella di bufala

olio di semi di girasole o di arachidi per friggere

sale e pepe

Per il risotto:

500 ml di brodo vegetale

350 gr di riso carnaroli

Per mantecare:

100 gr di parmigiano grattugiato

burro freddo

Per i pomodorini caramellati:

20 pomodorini pachino, erbe fresche (menta, basilico, prezzemolo, timo)

qualche cucchiaio di zucchero di canna

un filo d’olio

sale

Per decorare:

julienne di buccia di melanzana

rondelle di melanzana striata violetta

poca farina per la panatura

Preparazione

1.Private le melanzane dalla buccia, tagliatele a cubetti e prima di friggerle mettetele in una ciotola e irroratele con un paio di giri d’olio in modo che tutte le melanzane possano prenderne un giusto quantitativo. Mettete un tegame ampio sul fuoco, scaldatelo, inserite le melanzane, coprite e cuocete mescolando ogni tanto. Nel giro di pochi minuti rilasceranno parte dell’olio e cuoceranno in pochi grassi. Appena diventano dorate, unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, le foglie di basilico, insaporite pochi minuti e frullate

2. Nel boccale del minipimer frullate la mozzarella con qualche cucchiaio della sua acqua e un filo d’olio, dovrete ottenere una crema densa
3. Prendete la melanzana striata violetta e ricavate delle rondelle. Passatele nella farina e friggetele fino a doratura in olio di semi. Tagliate a julienne le bucce delle melanzane usate per la preparazione della crema e friggetele pochi secondi in olio a 170° C, scolatele su della carta assorbente e tenete da parte
4. Preparate i pomodorini, tagliateli a metà. Prendete una padella capiente, versate sul fondo qualche cucchiaio di zucchero di canna e le erbe aromatiche tritate a coltello, sistematevi sopra i pomodorini a testa in giù, aggiungete un filo d’olio sui pomodorini, cospargete con altro zucchero e un pizzico di sale. Portate sul fuoco e lasciateli caramellizzare pochi minuti per lato
5. Avviate la cottura del risotto. Tostate il riso a secco e coprite mano a mano con del brodo vegetale. 10 minuti prima della fine della cottura unite la crema di melanzane al riso e terminate la cottura
6. Spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo il parmigiano e il burro freddissimo
7. Sistemate il riso sul piatto e decorate con i pomodorini caramellizzati, le erbe fresche tritate, le rondelle e i fili di melanzana e al centro una quenelle di mozzarella di bufala
8. Lucidate il piatto con un giro d’olio e servite

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