Polpette di merluzzo con corallo alla paprika e pesto di zucchine

LE RICETTE DI 361 MAGAZINE: OGGI POLPETTE DI MERLUZZO CON CORALLO ALLA PAPRIKA E PESTO DI ZUCCHINE

Per le polpette di merluzzo:

1 filetto di merluzzo da 300 gr

2 fette di pane

un mazzetto di menta e prezzemolo freschi

1 spicchio d’aglio

1 rosso d’uovo

buccia di limone

pangrattato q.b.

Per il pesto di zucchine:

due zucchine

una manciata di foglie di basilico fresche

una manciata di mandorle tostate o pinoli

mezzo spicchio d’aglio

un pizzico di sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Per il corallo:

65 gr di olio di semi di girasole

55 gr di acqua

10 gr di farina

1 pizzico di sale

un cucchiaino di paprika dolce o colorante alimentare rosso

Preparazione

Tagliate il merluzzo a cubetti piccoli. Mettete in ammollo in acqua o brodo di pesce due fette di pane senza crosta
Tritate le erbe aromatiche.
In una ciotola raccogliete i cubetti di pesce, il pane ben strizzato, le erbe, l’aglio privato dell’anima e tritato, del pepe, un pizzico di sale, della buccia di limone e un rosso d’uovo. Amalgamate gli ingredienti e lasciate a riposare in frigorifero per mezz’ora. Una volta che il composto avrà riposato, formate le polpette e passatele nel pangratto
Preparate il pesto di zucchine: tagliate le zucchine ed eliminate la parte interna più acquosa. Mettete le zucchine a cubetti in un contenitore da minipimer e frullate aggiungendo le foglie di basilico, l’aglio, le mandorle tostate, il sale e il pepe. Frullate, aggiungendo a filo olio extravergine d’oliva
Per il corallo alla paprika: emulsionate col minipimer tutti gli ingredienti insieme. Scaldate un tegame e quando sarà ben caldo, versate al centro un mestolino di composto. Pian piano l’acqua evaporerà e si formerà una cialda croccante
Su un piatto adagiate una cucchiaiata di pesto, posizionate al centro una polpetta e decorate con il corallo alla paprika