Le ricette di 361 Magazine: oggi cannoli siciliani
Per la scorza:
300 gr di farina 00,
30 gr di strutto,
120 gr di Marsala,
6 gr di aceto di vino rosso
3 gr di sale
acqua q.b.
Per la farcia:
1 kg di ricotta di pecora fresca
280 gr di zucchero semolato
Per decorare:
pistacchi in granella
scorzette d’arancia candita
Preparazione
Preparate la scorza mescolando la farina con il sale, aggiungete lo strutto a pezzetti e iniziate a impastare unendo poco per volta l’aceto e il Marsala.
Se necessario, aggiungete qualche goccia d’acqua. Avvolgete con della pellicola e fate riposare in frigo
almeno un paio d’ore.
Dopo il riposo, stendete l’impasto in una sfoglia molto sottile. Con dei coppapasta circolari o quadrati date la forma ai cannoli e avvolgeteli attorno ai cilindri di alluminio, sigillando l’estremità con poca acqua.
Friggete i cannoli (pochi alla volta) e metteteli a scolare su un vassoio con della carta assorbente.
Sfilate la scorza di cannolo dal cilindro ancora tiepida per evitare che si attacchi
a esso e si sbricioli.
Per la farcia: passate la ricotta al setaccio e mescolatela molto bene con lo zucchero.
Farcite i cannoli al momento, mettendo la farcia all’interno di una sacca
da pasticceria, decorandoli con scorza d’arancia candita e pistacchi.
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